Суп-пюре со спаржей

274
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Спаржа – один из самых популярных овощей в Германии, сезон которого длиться с начала апреля и до конца июня. За такой короткий срок немцы стараюсь насладиться деликатным вкусом спаржи сполна. В классической форме спаржу подают с картофелем, ветчиной и голландским соусом. Но по мимо этого она великолепно дополнит легкий овощной салат или выступит основным ингредиентом для ароматного крем-супа. Именно с рецептом последнего я хочу вас сегодня познакомить.

Суп-пюре со спаржей

Порции 4 порции
Время приготовления 50 мин

Ингредиенты

  • 500 г. белой спаржи (можно заменить на зеленую спаржу)
  • 150 г. картофеля (примерно 3-4 шт.)
  • 30 г. муки
  • 30 г. сливочного масла
  • 200 мл. 200 мл сливок
  • 1 л. воды или овощного_бульона
  • ½ ч. л. сахара
  • 2 сл. л. лимонного сока
  • 1 щепока мускатного ореха
  • соль, перец

Инструкция

  • Суп-пюре со спаржей
  • Спаржу промойте, обсушите. Ножом срежьте заветренный нижний кончик. При помощи обычного ножа (или ножа для чистки картошки) очистите нижнюю треть стеблей спаржи от жесткой шкурки. Очищенную спаржу нарежьте на кусочки среднего размера.
    В глубокую кастрюлю залейте 1 литр воды, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, соль и 2 столовые ложки лимонного сока, доведите до кимения. Затем добавьте спаржу и варите ее на среднем огне 7-10 минут.
    После снимите кастрюлю с плиты. Спаржу достаньте при помощи шумовки, переложите в тарелку и оставьте в сторону. Получившийся бульон перелейте в другую емкость и тоже отставьте в сторону.
    Суп-пюре со спаржей
  • Кастрюлю снова верните на плиту, добавьте 30 гсливочного масла, 30 г муки. На мелком огне, помешивая, растопите масло. При помощи венчика смешайте его с мукой до образования пасты.
    Смотрите за тем что бы мука не пережарилась. Она должна остаться светлой.
    Суп-пюре со спаржей
  • Затем увеличьте огонь до среднего и порционно влейте отставленный в сторону бульон. Хорошенько перемешивайте каждую порцию бульона прежде чем добавьте следующую. Это поможет избежать образования комочков.
    Пока бульон закипает, промойте картофель, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
    Суп-пюре со спаржей
  • В кипящий бульон добавьте предварительно проваренную спаржу и нарезанный картофель. На слабом огне варите суп 15-20 минут, пока картофель и спаржа полностью не проварятся.
    По желанию вы можете отказаться от картофеля, заменив его на такое же количество белой спаржи. Если вы используете зеленую спаржу, то картофель можно заменить на зеленый горошек.
    Как только картофель и спаржа станут мягкими, добавьте 200 мл сливок.
    Суп-пюре со спаржей
  • Как только картофель и спаржа станут мягкими, добавьте 200 мл сливок.
    Готовый суп пробейте с помощью погружного блендера и снова доведите до кипения. В конце приправить щепоткой мускатногоореха, солью, перцем и, если хотите, лимонным соком.
    Чтобы консистенция супа была еще более нежной,можно пропустить его через сито.
    Старайтесь не оставлять суп надолго в кастрюле без крышки, иначе на его поверхности может быстро образоваться пленка.
    Суп-пюре со спаржей
  • Подать суп вы можете в чистом виде или дополнить его ломтиками копченого лосося, креветками или форелью.
    Суп-пюре со спаржей

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.