Соус болоньезе

272
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Соус болоньезе, пожалуй, один из самых известных мясных соусов в мире. Рожденный в Италии, странствуя от страны к стране, он по праву стал гражданином мира. Будь то спагетти или тальятелле, пенне или фарфалле, этот соус отлично сочетается с любым видом пасты.

Соус болоньезе

Ингредиенты

  • 500 г. мясного фарша (50% говяжьего, 50% свиного)
  • 2 ломтика бекона
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь среднего размера
  • 1 стебель сельдерея среднего размера
  • 500 г. измельченных консервированных томатов
  • 750 мл. воды или овощного_бульона
  • 100 мл. молока
  • 1 ч. л. томатной пасты
  • ½ ч. л. порошка паприки
  • 1 щепотка майорана (измельченного свежего или сушеного)
  • 1 щепотка тимьяна (измельченного свежего или сушеного)
  • 1 щепотка орегано (измельченного свежего или сушеного)
  • 3 с. л. растительного масла
  • Соль, перец

Инструкция

  • Соус болоньезе
  • Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Бекон нарежьте кусочками и слегка обжарьте вместе с луком на небольшом количестве растительного масла.
    В приготовлении соусов, отдавайте предпочтениюлуку-шалот. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкусу, благодаря чему не перекрывает вкусы остальных ингредиентов. Заменить его вы можете на обычный белый репчатый лук.
    Так же уделите внимание его нарезке. Постарайтесь нарезать лук как можно мельче, чтобы попадая на зуб, он не давал резкого «лукового» вкуса.
    Соус болоньезе
  • Затем добавьте фарш. Крупные комочки разомните ложкой. Периодически помешивая, обжарьте фарш на сильном огне около 10 минут. Мясной сок должен выпариться, а мясо приобрести золотисто-коричневую корочку.
    Соус болоньезе
  • Пока мясо жарится, морковь и сельдерей промойте,обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
    Соус должен иметь однородную консистенцию,поэтому кусочки овощей должны быть как можно меньше. Для этого можно воспользоваться кухонным комбайном. Это сэкономит время и даст нужный результат.
    Нарезанные овощи добавьте к фаршу,перемешайте, обжарьте следующие 5 минут. По необходимости подлейте немного растительного масла.
    Соус болоньезе
  • Затем добавьте томатную пасту, порошок паприки, майоран, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешайте.
    Соус болоньезе
  • Добавьте консервированный томаты, воду или овощной бульон. 
    Томите соус на маленьком огне, периодически помешивая, не накрывая крышкой, около 1 часа. За это время жидкость должна выпарить и соус стать более густым.
    Если на этом этапе соус может показаться вам пресноватым,не спашите добавлять соль, перец или другие специи. В процессе приготовления количество жидкости будет уменьшаться, а концентрация вкуса расти. Поэтому доводить соусы по вкусу лучше в самом конце, перед подачей.
    Соус болоньезе
  • Количество воды или бульона может варьироваться в зависимости от размера вашей кастрюли. Если время приготовленияеще не истекло, а жидкость уже испарилась, добавьте еще немного. В итоге соус должен иметь густую кремообразную консистенцию.
    В конце приготовления добавьте молоко. По необходимости соль и перец.
    Соус болоньезе
  • Выбор сорта пасты, которую вы возьмете для соуса оставлю вам. Классикой, конечно же, являются спагетти. Я предпочитаю подавать болоньезе с тальятелле или фетучини. Эти сорта пасты имеют большую поверхность, за чет чего они берут на себя больше соуса.
    Вы можете приготовить сразу несколько порции соуса болоньезе. Он без проблем подождет вас 2-3 дня в холодильнике, или около месяца в морозильной камере.
    Соус болоньезе

Заметки

Соус болоньезе, в паре с соусом бешамель, является базовым соусом для приготовления лазанью. По этому овладел этим рецептом вы сможете порадовать себя и близких сразу двумя видами блюд.

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.