Ризотто с грибами

525
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Я могу есть ризотто 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Вы нет? Тогда вы, наверно, еще не ели хороший ризотто. Как только вы поймете основной принцип его приготовления, вы сможете создавать десятки своих собственных вариаций. Обязательно попробуйте этот рецепт, и я могу вас уверить, вы полюбите это блюдо так же сильно, как и я.

Ризотто с грибами

Порции 4 порции
Время подготовки 10 мин
Время приготовления 30 мин
Время 40 мин

Ингредиенты

  • 200 г. грибов (коричневых или белых шампиньонов, лисичек или белых грибов)
  • 2 лука шалот (или белого репчатого)
  • 230 г. риса для ризотто (арборио или карнароли)
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 750 мл. куриного или овощного_бульона
  • 60 г. холодного сливочного масла
  • 60 г. тертого сыра пармезан
  • 4-5 ст. л. растительного масла
  • ½ ч. л. розмарина
  • цедра ½ лимона
  • соль, перец

Инструкция

  • Ризотто с грибами
  • В отдельном сотейнике нагрейте овощной бульон. Оставьте в сторону.
    Овощной бульон по желанию вы можете заменить на куриный, говяжий или грибной.
  • Лук шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы очистите сухим полотенцем, нарежьте на крупные кусочки. В сотейнике разогрейте пару столовых ложек растительного масла, добавьте половину нарезанного лука, обжарьте несколько минут. Затем добавьте нарезанные грибы, обжарьте 3-4 минуты. Как только грибы слегка подрумянятся, достаньте их из кастрюли и отложите в сторону.
    Ризотто с грибами
  • В том же сотейнике разогрейте оставшееся растительное масло и нарезанный лук, перемешайте, обжарьте помешивая несколько минут пока лук не станет прозрачным. 
    После добавьте рис, помешивая пассируйте 1-2 минуты, пока зерна риса не станут полупрозрачными. 
    Для ризотто лучше всего подходят такие сорта риса как Арборио или Карнароли. Эти сорта риса имеют повышение содержание крахмала, что придает ризотто необходимую шелковистую структуру. Так же зерна этих сортов риса не теряет свою форму при варке. 
    Ризотто с грибами
  • Затем влейте белое сухое вино, помешивая дайте ему полностью увариться (выпариться). 
    Вместо вина вы можете использовать пару капель белого винного уксуса, добавив его уже в самом конце приготовления. 
    В несколько приемов влейте заранее разогретый овощной бульон, добавляя каждую следующую порцию тогда, когда увариться предыдущая. Варите ризотто на слабом огне, помешивая около 20 минут.
    Время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта риса, формы сотейника, мощности плиты. Ориентируйтесь на степень готовности «альденте».
    Ризотто с грибами
  • Особенности приготовления ризотто в том, что рис не должен вариться. Он должен томиться в небольшом количестве бульона. 
    Сколько бульона вам нужно будет добавлять каждый раз, зависит от того, какого размера сотейник вы используете. Добавляйте каждый раз ровно столько бульона, чтобы поверхность риса была покрыта на 1 см.
    Постоянно помешивайте рис. Это важно! Помешивая, зерна риса трутся друг о друга за счет чего высвобождается крахмал. Именно он дает ризотто необходимую кремообразную консистенцию. Старайтесь не оставлять ризотто на долго без присмотра. Из-за небольшого количества жидкости оно может быстро подгореть.
    Ризотто с грибами
  • В готовый ризотто добавьте заранее поджаренный грибы, перемешайте.  
    Затем добавьте кубики холодного сливочного масла и тертый пармезан. Приправьте свежемолотым перцем, цедрой лимона и солью (по необходимости).
    Правильную консистенцию ризотто я постаралась отобразить на фотографии ниже.
    Ризотто с грибами
  • Ризотто очень вариативное блюдо. Используя базовый рецепт, вы можете играть вкусовыми направлениями и комбинациями. Рис, лук, вино, бульон, сливочное масло и сыр пармезан, это обязательный набор ингредиентов, который понадобиться вам для приготовления любого варианта ризотто. Остальные ингредиенты вы можете варьировать по желанию. Грибы вы можете заменить или дополнить куриным филе или морепродуктами. Отличную комбинацию составят спаржа, зеленый горошек и зелень. Вкусовой и визуальный акцент ризотто придаст красная свекла с копченой форелью. 
    Ризотто с грибами

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.