Овощной бульон

218
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Более универсального продукта чем овощной бульон на кухне сложно найти. Его можно и нужно использовать как базу для соусов, супов и рагу, в приготовлении мясных и овощных блюд. Заменив в рецепте воду на овощной бульон, вы значительно улучшите вкус блюда.

Овощной бульон

Время подготовки 10 мин
Время приготовления 1 час 20 мин
Время 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • лук
  • морковь
  • цветная капуста
  • корень сельдерея
  • стебли сельдерея
  • фенхель
  • лук порей
  • томаты
  • лавровый лист
  • зубчик чеснока
  • сезонная зелень (петрушка, розмарин, тимьян)
  • сухие соцветия гвоздики
  • соль, черный перец горошком

Инструкция

  • Я сознательно не указывала ингредиенты в штуках или граммах, так как при приготовлении овощного бульона это не имеет значения. Здесь важнее разнообразие продуктов, а не их количество.
    Овощной бульон
  • Овощи тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Если овощи свежие и их удалось хорошенько отмыть, то кожуру с них можно не снимать (к примеру, с моркови или сельдерея). Вы также можете оставить на луке несколько нижних коричневых слоев шелухи. Они придадут бульону цвет. 
    Выложите овощи в кастрюлю, добавьте специи и немного соли. Затем залейте холодной водой. 
    Количество воды будет зависит от кастрюли, в которой вы варите бульон. Если у вас есть возможность хранить бульон в холодильнике или морозилке, советую сварить побольше бульона, про запас. 
    Поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения. После убавьте огонь на уровень ниже среднего и варите бульон под крышкой следующие 50 минут.
    Овощной бульон
  • После снимите бульон с плиты и отставьте в сторону. Дайте ему настояться около 30 минут. После чего пропустите бульон через мелкое сито или марлю. Перелейте бульон в чистую кастрюлю и еще раз вскипятите. Этот шаг необходим, чтобы еще раз простерилизовать бульон и таким образом продлить срок его хранения. Если вы планируете израсходовать весь бульон сразу, этот шаг можно пропустить.
    Овощной бульон
  • Горячий бульон разлейте по чистым стеклянным банкам и закройте плотно крышкой. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, после уберите в холодильник.
    При приготовлении других блюд вам необходимы будут в среднем 500-700 мл. овощного бульона. Вы можете заранее, для удобства, разлить бульон по банкам нужного объёма. Также же вы можете разлить бульон по судочкам и заморозить. 
    Если у вас недостаточно места в холодильнике или морозильной камере для хранения бульона, вы можете выпарить бульон до половины. Так вы получите своего рода бульонный концентрат, который при дальнейшем использовании нужно будет разбавить водой.
    В холодильнике, не стерилизованный бульон можно хранить от 7 до 10 дней, в морозильной камере – от 3 до 6 месяцев. Стерилизованный в стеклянных банках бульон может храниться при комнатной температуре до 1 года. 
    Если необходимые для бульона овощи (как сельдерей, лук порей или фенхель) не часто попадают в вашу продуктовую корзину, вы можете купить по случаю побольше этих овощей, нарезать их на кусочки, расфасовать по пакетикам и заморозить. Сделать таким образом бульонные заготовки, которые в дальнейшем сэкономят время. 
    Овощной бульон

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @tinysalt on Instagram and hashtag it #tinysalt.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.