Карамельный крем-брюле

361
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Когда я впервые попробовала этот десерт, я точно поняла, он непременно попадет в список моих любимчиков. Это лучший крем-брюле, который я когда-либо встречала. Сливочная текстура, насыщенный карамельный вкус и характерная хрустящая корочка. Поверьте, после первой порции ваши гости непременно попросят вторую.

Карамельный крем-брюле

Порции 5 порций
Время приготовления 3 часов

Ингредиенты

  • 600 мл. сливок (жирность не менее 30%)
  • 7 яичных желтков (примерно 140 г)
  • 100 г. сахара
  • 30 мл. воды
  • ½ стручка ванили (или 1 упаковка ванильного сахара)
  • 2-3 ст. л. коричневого или белого сахара (для фламбирования)

Инструкция

  • Карамельный крем-брюле
  • При помощи венчика смешайте яичные желтки и 200 мл сливок. Отставьте в сторону.
    В этом рецепте соотношение сливок и яичных желтков имеет значение. От их правильной пропорции зависит будущая консистенция крем-брюле, так как желток здесь выступает в роли загустителя. Если у вас дома есть кухонные весы, постарайтесь точно взвесить 140 г. желтков. Если кухонных весов не найдется, вы можете исходить из того, что яйцо среднего размера, без скорлупы, весит около 50 г. 30 г. из них придутся на белок и 20 г. на желток.
    Из оставшегося яичного белка вы можете приготовить безе. Чуть позже я поделюсь с вами его рецептом. Если вы не планируете использовать белок сразу, вы можете его заморозить. В морозильной камере он может храниться до 8 месяцев.
    Карамельный крем-брюле
  • В сотейнике смешайте оставшиеся 400 мл. сливок и ванильный сахар. Коротко доведите массу до кипения и отставьте в сторону.
    Если вы используете стручковую ваниль, разрежьте ее пополам, соскребите ванильную мякоть тупой стороной ножа и добавьте ее к сливкам.
    Пожалуйста, не используйте ванилин. Он является искусственным заменителем натуральной ванили. Он не сделает лучше ни этот, ни любой другой десерт. На кухне отдавайте предпочтение ванильному сахару, ванильному экстракту (ванильной пасте) или натуральной ванили.
    Карамельный крем-брюле
  • Теперь возьмитесь за приготовление карамели. В отдельном сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. На среднем огне доведите массу до кипения. Сбавив огонь продолжайте карамелизировать массу до золотистого цвета.
    На первый взгляд карамель может оказаться непростой задачей, но, имея несколько советов в запасе, вы непременно справитесь.
    Карамельный крем-брюле
  • На фото я постаралась отобразить, как сахарный сироп превращается в золотистую карамельную массу.
    Чтобы смесь сахара и воды прогревалась равномерно, круговыми движениями вращайте сотейник. Не перемешивайте массу лопаткой или венчиком! В этом случае сахар снова кристаллизуется.
    Прогреваясь, сахарный сироп постепенно будет становиться более прозрачный, пузырьки будут становиться крупнее. Характерный запах карамели распространяющейся по кухне, подскажет вам что масса начинает приобретать цвет. Тут важно уловить момент. Как только карамель станет золотистой, снимите сотейник с огня.
    Карамельный крем-брюле
  • В готовую карамель тонкой струйкой введите заранее прогретые ванильные сливки. Хорошо перемешайте.
    Чтобы сливки и карамель хорошо перемешались, они должны иметь одинаковую температуру. Если за время приготовления карамели сливки остыли, их лучше еще раз подогреть.
    Карамельный крем-брюле
  • Теперь смешайте карамельные сливки и смесь сливок и яичного желтка, которую вы приготовили ранее.
    Карамельный крем-брюле
  • Готовую карамельную массу распределите по формам, пропустив ее при этом через сито. В массе могут остаться крупные частицы белка или пленочка от сливок.
    В итоге получится 5 порций крем-брюле, каждая примерно по 120 г.
    Карамельный крем-брюле
  • Формы с крем-брюле поместите в емкость (противень) с высокими бортами и залейте ее кипятком на 2/3 высоты формочек для крем-брюле. Поставьте в разогретую до 130°С духовку на 40 минут.
    По истечении времени достаньте формочки из духовки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре. После отправьте формочки в холодильник на несколько часов.
    Готовый крем-брюле при необходимости можно хранить в холодильнике несколько дней.
    Карамельный крем-брюле
  • Перед подачей в каждую из форм добавьте по одной чайной ложке белого (или коричневого) сахара, равномерно распределите и карамелизируйте его при помощи газовой горелки.
    Карамельный крем-брюле

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.