Французский луковый суп

450
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Удивительно, как из простых ингредиентов французы умудрились создать такое удивительное блюдо. Луковый суп является простым и одновременно очень изысканным блюдом. Поэтому он прекрасно подойдет как для праздничного меню на рождество, так и для легкого обеда после долгой прогулки в зимнем парке.

Французский луковый суп

Порции 2
Время подготовки 5 мин
Время приготовления 45 мин

Ингредиенты

  • 4-5 луковиц (общим весом около 300-400 г.)
  • 20 г. сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 10 г. муки
  • 50 мл. белого сухого вина
  • 500 мл. говяжьего или овощного_бульона
  • 30 г. твердого зрелого сыра (грюйер, апенцеллер, пармезан)
  • 2 ломтика багета
  • соль, перец

Инструкция

  • Французский луковый суп
  • Прежде чем мы начнем, я хочу показать вам варианты нарезки лука для супа. Форма нарезки на вкус никак не повлияет. Релевантно это только для эстетики и внешнего вида. На фото слева направо: лук нарезаный перьями, полукольцами и мелкими кубиками.
    Я предпочитаю первый вариант. При жарке лук нарезанный перьями лучше держит форму и в готовом виде аппетитнее смотриться на ложке.
    Французский луковый суп
  • 4-5 луковиц очистите и нарежте выбранным вами способом. В кастрюле разогрейте сливочное и растительно масло, добавьте лук и обжарьте его помешивая 5-10 минут до золотистого цвета. По желанию, можете добавить в лук щепотку сахара, что бы придать супу легкую карамельную нотку.
    Сливочное масло имеет относительно низкую температуру горения, поэтому само по себе оно не очень пригодно для жарки при высокой температуре. Что бы повысить температуру горения масла, его часто смешивают с растительным маслом. Таким образом можно взять от сливочного масла восхитительный аромат, при этом не пережарив его.
    Французский луковый суп
  • Затем добавьте к обжаренному луку муку, тщательно перемешайте. Важно чтобы мука полностью растворилась в масле. После влейте белое сухое вино. Помешивая продолжайте томить лук в вине, давая ему выпариться.
    Белое сухое вино придает блюду легкую кислинку. Заменить его можно уксусом (яблочным или белым винным). Добавить несколько капель уксуса лучше в самом конце, когда суп будет готов.
    Французский луковый суп
  • К загущенной луковой массе добавьте овощной или говяжий бульон, перемешать. Варите суп под крышкой, на слабом огне, переодически помешивая 15-20 минут.
    Вы можете использовать любой бульон. Говяжий или овощной, куриный или грибной. В зависимости от того, какой бульон вы возьмете, цвет и вкус супа будут отличаться. С бульоном из говядины суп получится темнее и будет иметь более насыщенный вкус. На овощном или курином бульоне суп выдастся легким на вкус и более светлым по цвету.
    Уделите достойное внимание бульону, на котором вы будете готовить суп. Как от одного из основных носителей вкуса в этом рецепте от него напрямую зависит конечный результат. Хороший бульон-хороший суп. Пресный бульон-пресный суп.
    Французский луковый суп
  • В конце приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем.
    Если вы готовите суп без вина то пару капель уксуса вы можете добавить на этом этапе.
    Французский луковый суп
  • Не смотря на то что суп уже готов к употреблению, ему все же не хватает классической "изюминки", а именно — хрустящего багета с сырной корочкой.
    Разогрейте духовку до 200 °С.
    Ломтики багета обжарьте с обоих сторон на сковороде или отправьте в тостер. Наполните супом огнеупорную форму для запекания, сверху выложите ломтики багета и посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку и запекайте 5-10 минут при режиме "гриль" или "конвекция", пока сыр не расплавится.
    Я использовала здесь Санкт Мон (Le Saint Mont). Другие твердые зрелые сыры как грюйер (Le Gruyère), пармезан или аппенцеллер (Appenzeller), также отлично дополнят луковый суп.
    Французский луковый суп
  • Подавать суп вы можете как в порционных маленьких горшочках так и в большом сотейнике. Поставьте его на середину стола и вручите каждому гостю за столом по ложке. Сделайте из простого обеда семейное кулинарное приключение. И пусть хрустящий сырный багет достанется самому шустрому.
    Французский луковый суп

Заметки

Что мне так нравится в домашней кухне, так это свобода выбора ингредиентов и возможность адаптировать любой рецепт на свой вкус. С этим блюдом нет предела фантазии. Вы можете улучшить суп по своему вкусу добавив чеснок, тимьян или сметану.

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.