Брокколи с соусом Бешамель

531
WHAT'S SPECIAL

Cold, creamy, nutritious and delicious. Perfect smoothie to drink every morning for breakfast this summer.

Не смотря на название рецепта, брокколи играет здесь второстепенную роль. На ее месте может оказаться любой другой овощ — цветная капуста, романеско или спаржа. Основное внимание в этом рецепте я бы хотела уделить соусу Бешамель. Как один из классических соусов французской кухни, он идеально подходит не только для запекания овощей, но и является самостоятельным соусом, который отлично дополнит блюда из пасты, рыбы или белого мяса.

Брокколи с соусом Бешамель

Ингредиенты

  • 500 г. свежей брокколи
  • 450 мл. молока
  • 30 г. сливочного масла
  • 30 г. муки
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • соль, перец

Инструкция

  • Брокколи с соусом Бешамель
  • 500 г. брокколи промойте, обсушите, разберите на соцветья. В подсоленной кипящей воде отварите соцветья брокколи досостояния al dente (полу готовности). В зависимостиот размера соцветий это может занять от 3 до 5 минут.
    После откиньте брокколи на дуршлаг и обдайте холодной водой, отряхните и отставьте в сторону.
    Обдавать овощи после варки холодной (а лучше ледяной) водой нужно для того, чтобы остановить процесс готовки. Если этого не сделать, овощи продолжат поддаваться термической обработки за счет остаточного тепла внутри. Как следствие овощи могут перевариться,потерять яркий цвет и консистенцию.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • Теперь риступим к приготовлению соуса Бешамель.
    В небольшой кастрюле, на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте к нему муку, перемешайте до однородности. Следите за тем, чтобы мука и масло не пригорели. Масса должна оставаться светлой.
    Для приготовления соуса лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля лучше держит тепло и не даст массе быстро остыть, когда вы добавите холодное молоко.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • В сливочно-мучную массу порционно влейте 450 мл молока (холодного или комнатной температуры). Постоянно помешивая венчиком доведите соус до кипения. После проварите соус еще 2-3 минуты.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • Соус получиться безкомочков если ввести молоко порционно, разделив весь объём молока примерно на три части, примерно 150 мл. каждая. Добавляйте каждую последующую часть молока лишь после того, когда предыдущая порция полностью смешается с масляно-мучной массой и слегка загустеет. 
    Если образования комочков все же избежать не удалось, пропустите соус через сито.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • В конце приправьте готовый соус солью, свежем молотым перцем и щепоткой мускатного ореха.
    Мускатный орех, как основная пряность, здесь незаменим. Если вы еще завели на кухне пакетик душистого муската, я могу только порекомендовать вам его приобрести. Мускатный орех используется не только при приготовлении соуса Бешамель. Он так же хорошо сочетается с картофелем, сыром и блюдами из яиц.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • Предварительно приготовленную брокколи выложите в форму для запекания, полейте поверх соусом Бушамель и запекайте в разогретой до 220 °С духовке в течение 20 минут. По желанию брокколи с соусом можно присыпать ароматным сыром (грюер, пармезан,грана падано) или тонкими слайсами миндаля.
    Общие пропорции соуса Бешамель- 1/1/15 (масло, мука, молоко). Вы можете использовать эту формулу, если вам понадобиться другой количество соуса чем предусмотрено в рецепте.
    Брокколи с соусом Бешамель
  • Запечный брокколи с соусом Бешамель можно подавать как самостоятельное первое блюдо, так и в качестве гарнира к белой рыбе или птице.
    Брокколи с соусом Бешамель

Заметки

Еще один повод освоить этот простой рецепт соуса Бешамель – домашняя лазанья. На пару с соусом Болоньезе они составляют базу классического итальянского блюда.

Гутен аппетит!

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.